劝君天天一杯奶奶是世人公认的营养佳品，奶类包括人奶、牛奶、羊奶、马奶等，通常人们食用较多的是牛奶。
牛奶蛋白质主要由酪蛋白、乳清蛋白等完全蛋白质组成，其所含氨基酸种类齐全、数量充足、比例适当，适于人体构成肌肉组织，因而它不但能维持成人健康，还能促进儿童生长发育。牛奶蛋白容易消化吸收，消化率高达98%，生物价84，高于猪肉、鱼和植物蛋白，可以说，奶是人类食物中蛋白质的极好来源。牛奶的脂肪与众不同，它含有易吸收利用的短链和中链脂肪酸，熔点低仅34.5℃；加之脂肪球颗粒极小并呈高度分散的乳融状，因此极易消化吸收。乳脂还含有人体必需的脂肪酸和磷脂，是一种营养价值较高的脂肪。乳糖是乳类特有的碳水化合物，它能促进钙、铁、锌的吸收，还能促进肠道中某些嗜酸菌的增长，抑制腐败菌的繁殖，因而有利于肠道健康。牛奶还含有钙、磷、铁、铜、锰、钼等矿物质，其中成碱性元素多于成酸性元素，故牛奶属碱性食物，有助于调节体内酸碱平衡。特别是牛奶含钙多，且吸收利用率亦高，是人体钙的最佳来源。此外，牛奶含有所有已知的各种维生素，尤其是牛奶含有较多的维生素A和B2不多。所以，牛奶还是人体维生素A和B2的重要来源。不难看出，除膳食纤维处，牛奶还含有人体所需要的全部营养物质，其营养之高是其他食物望尘莫及的。
牛奶不仅营养全面，而且价格低廉。在物质不再匮乏的今天，牛奶不应只是婴幼儿的食品，儿童、青少年、成人、中老年人都应该每天喝点奶，以利健康。虽然成人的体格不再增长，可是人体的组织器官需要不断理会新，如肝脏中的蛋白质约10天更新一半，骨骼得以更新。成人肩负着繁重的社会与家务重担，而身体正经历由旺盛到稳定到衰退的转变，因此成人也需要摄取充足的蛋白质、钙等营养物质，以延缓组织器官由稳定转向衰退的进程；若长期饮食不合理，势必会影响健康。随着年龄的增长，人体对营养物质的吸收能力下降，如老年人的蛋白质代谢以分解代谢为主，必需氨基酸的消耗量相应增加；人过40岁后，骨中矿物质逐渐减少，估计每年约丢失1%；因此中老年人更需摄取充足的蛋白质、钙等，以延缓衰老进程，否则就会未老先衰。
一般来说，成人膳食中优质蛋白应占蛋白质总摄入量的30%，老人占50%才能满足机体的需要，然而实际情况难尽如人意。我国居民膳食中的优质蛋白仅占吝惜摄入量的24%，人均钙摄入量仅为RDA的49.2%；人均维生素A和B2的摄入量分别为RDA的61.7%和58.4%；这与成人平日喝奶太少不无关系。要弥补这些不足，最好的办法就是每天喝奶，如果每天喝半斤奶（市售强化AD奶），您可获得7.5克优质蛋白，能供给成人每天所需氨基酸的1/2；您还可获得近300毫克钙（相当于RDA的2/5）和一定量的维生素A（约为RDA的1/5）与维生素B2（约为RDA的1/4）。喝牛奶使您一不用发愁嚼不动或塞牙，二不用担心升高胆固醇。牛奶不仅含胆固醇少，而且还含有能降低血胆固醇的3羟—3甲基戍二酸及乳清酸，对中老年人尤为适宜。
牛奶物美价廉，是人类膳食中蛋白质和钙的最佳来源，是改善营养、增强体质、延缓衰老所不可缺少的理想食物。建议您每天都喝一杯奶！有人说，“一杯牛奶强壮一个民族”，或许不为过吧。
牛奶：完美的食品
目前，最时髦的保健话题就是补钙，缺钙会引起多种疾病，而中国人缺钙现象又比较普遍。
牛奶是自然界最优质的蛋白质及最理想的钙源。天然牛奶中含钙量约为1000-1100毫克/千克，不仅含量丰富，而且吸收率高达70%，而一般食品仅为20%-30%。奶中富含蛋白质和乳糖，蛋白经酶作用释放的氨基酸与钙形成的可溶性钙盐，以及乳糖与钙螯合成的低分子，可溶性络合物都大大促进了钙的吸收。美国人日常摄入的钙70%来自牛奶；世界每人均牛奶占有量为105公斤，而我国还不足6公斤。我们的邻邦日本，70年代曾提出“一杯奶强壮一个民族”的口号。由此可见，牛奶在提高国民身体素质方面起着不可替代的作用。
然而并并不是所有的人简单地饮用牛奶就可以达到补钙的目的。有些人在饮用牛奶后会出现腹胀、腹痛、呕吐和腹泻等症状，医学上称之为乳糖不耐受症。造成这一症状的原因是因为牛奶中仅有的一种碳水化合物——乳糖，其占鲜奶含量的4.8%，它不能直接被肠道吸收，必须被水解为葡萄糖和半乳糖方可被人体吸收，而这种水解作用是在乳糖酶的作用下完成的。当体内缺乏乳糖酶时，乳糖就不会被水解，无法被吸收，而是进入结肠或肠道末端，使得微生物大量繁殖，在繁殖过程中会产生有机酸和二氧化碳，引起肠内渗透压升高，导致体液吸入大肠，从而产生腹胀和腹泻。据调查，世界上有70%的人肠道中乳糖酶是不够的，并且，在我国出现乳糖不耐受症的现象更为普遍，这使得相当一部分人“望奶兴叹”。
为了解决“应该饮奶却不敢饮奶”的矛盾，我国科研人员研制了“低乳糖奶”。它采用一种由天然酵母中撮的高纯度乳糖酶并在牛奶加工过程中加入，提前完成了乳糖的水解，大大降低了成品奶中的乳糖含量，使得患有乳糖不耐症的人喝牛奶时不再有顾虑，也可以和其他人一样享用牛奶这一完美的食品。
患有乳糖不耐受症的人可以饮用低乳糖奶，而且这种产品比一般的袋装牛奶好喝，有一丝淡淡的甜味。这是因为乳糖水解后形成的葡萄糖和半乳糖的相对甜度均高于乳糖，而低乳糖奶的总糖量与普通袋装牛奶的吝惜糖量是同一水平的，这对于那些既想喝甜味的奶又不宜吃糖的人来说可谓两全齐美。
