智力奶片

一 主要设备：旋转式压片机、槽型混合机、万能粉碎机、铝塑包装机。
       配方：

二 工艺流程：
       白糖→粉碎→过40目筛→糖粉→各种维生素→粉碎→过100目筛→细粉→淀粉、葡萄糖粉、柠檬酸、蛋黄粉、全脂奶粉、脱脂奶粉→混料机搅拌→压片→包装→成品
        操作要点：
        将上述配料按规定量置于混料机中干混20min，然后用压片机进行压片。
         三 质量标准：
         1、  感官指标：本品具有奶粉的香味，添加调味品应具调味品的回味，无其他异味，表面光滑细腻，块状完整，边缘整齐，色泽呈均匀的乳黄色。
         2、  理化指标：含水分3.5%，含脂肪10%-13%，含蛋白质12%-15%，总糖55%-65%，酸度＜18°T。
        3、  微生物指标：细菌总数50000个/g、大肠菌群近似数≤90个/100g、致病菌不得检出。
       四  注意事项：
        1、  葡萄糖在混料前先于90-115℃下进行烘干，使其含水量小于1%，烘干温度要控制好，过低不易除无能为力结晶水，过高时易焦化。
        2、  淀粉在混料前也应进行烘干处理，烘干温度为150-180℃，使其水分含量小于1%，对淀粉采用较高温度烘干，除能较快除水外，更重要是能使淀粉达到熟化，从而消除生淀粉异味。
         3、  混料时先将各强化剂分别单独的与10-15倍，淀粉或糖粉一起研磨混合，进行第一次稀释，再将稀释后的各强化剂合起来，与50-200倍的淀粉或糖粉混合进行第二次稀释，最后将第二次稀释后的强化剂，与各物料一起搅拌混合。
         注：V_PP为抗癞皮病维生素，包括烟酸和酸酰胺2种物质。
          烟酸亦称尼克酸V_B5，烟酰胺亦称尼克酰胺。

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